Era hacia fines del siglo XIX cuando el antropólogo y viajero Alemán Ernst Middendorf dijo:
"todos estos guisos tienen que ser rehogados a fuego lento, a fin de ser penetrados completamente por las especias, que saben mucho mejor de lo que aparentan; realmente, el aspecto exterior suele ser a veces inaparente, pero ésta es una falta que podría corregirse fácilmente, si se intentase.”
Pero, ¿Queremos intentarlo? Los aromas de cilantro, ajo y cebolla que ahogaron mi casa durante las tres lentas horas que dejaron prácticamente mechada esta carne de res, fueron suficiente preámbulo para saber que se venía algo espectacular: Seco Limeño, con salsa criolla, yuca y arroz. #Perú
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